農民日報·中國農網(wǎng)記者　黃中鉅　伊冠聞

剛出伏的河南，還是日頭高懸、熱浪逼人。蒸籠一般的天氣里，瓜豆醬的制作卻迎來(lái)了黃金期。在鄭州市中牟新區狼城崗鎮青谷堆村，鄭州醬子食品有限公司的包裝車(chē)間內，10多名工人熟練地將“新鮮出爐”的瓜豆醬灌裝、貼標、打包、發(fā)貨，一箱箱瓜豆醬馬不停蹄地被運上加工廠(chǎng)門(mén)口的貨車(chē)，銷(xiāo)往各地。

“傳統的瓜豆醬在發(fā)酵、曬制環(huán)節需要高溫的環(huán)境，每年只有6、7、8月可以生產(chǎn)制作?！闭勂鸸隙贯u，公司負責人、瓜豆醬制作技藝第十代非遺代表性傳承人李澤西神采奕奕、滔滔不絕，“這是一門(mén)傳承百年的老手藝，也是很多河南人的童年回憶，本地人最常見(jiàn)的就是用饅頭蘸醬、饃蘸醬來(lái)吃?！毙r(shí)候，奶奶做的瓜豆醬咸香醇厚，讓李澤西對這股風(fēng)味情有獨鐘。2019年，26歲的李澤西返鄉創(chuàng )業(yè)成立公司，把目光聚焦在這碗家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做的瓜豆醬上。

“我們選用高蛋白大豆和新鮮西瓜，整個(gè)制作過(guò)程只用西瓜瓤、發(fā)酵好的霉豆子和鹽，經(jīng)過(guò)煮豆、裹面、自然發(fā)酵、曬制等十幾道工藝，做出老味道?！眰鞒胁⑼茝V瓜豆醬，李澤西既有熱情，又有決心，他請來(lái)奶奶做全程技術(shù)指導把控風(fēng)味，創(chuàng )立“奶奶的醬”品牌，又憑借自己在攝影、視頻制作等方面的專(zhuān)長(cháng)發(fā)展線(xiàn)上直播、拓展電商渠道。

“電商充滿(mǎn)了可能性。通過(guò)直播，我們的產(chǎn)品能直達消費者，效率更高、覆蓋面更廣?！崩顫晌鞲嬖V記者，7年間，公司規模、產(chǎn)能不斷擴大，現有傳統曬醬大棚7個(gè)、曬制專(zhuān)用的小瓦盆2萬(wàn)多個(gè)，2024年瓜豆醬年銷(xiāo)售量100萬(wàn)瓶左右，產(chǎn)值超千萬(wàn)元，扎扎實(shí)實(shí)地把一門(mén)“老手藝”轉變成了“新產(chǎn)業(yè)”。

規模越大，需要的人工就越多。不斷完善的生產(chǎn)線(xiàn)與前來(lái)務(wù)工的村民共同呈現出忙碌但秩序井然的生產(chǎn)圖景。

加工廠(chǎng)門(mén)口停滿(mǎn)了村民的電動(dòng)車(chē)；生產(chǎn)線(xiàn)上，身穿統一白色工作服、戴著(zhù)藍色防護手套的工人一個(gè)接一個(gè)地劈開(kāi)西瓜，剜起瓜瓤集中留用；曬制大棚里，棕紅色的小瓦盆中滿(mǎn)裝發(fā)酵中的瓜豆醬，整齊排列遠遠延伸到大棚盡頭；“河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌匾下，三五名工人頂著(zhù)高溫，依次攪拌小瓦盆里的醬料，幫助瓜豆醬充分發(fā)酵，獲得最佳風(fēng)味；同一時(shí)刻，電商主播穿著(zhù)防曬服，面對著(zhù)鏡頭，向直播間觀(guān)眾介紹產(chǎn)品、展示生產(chǎn)過(guò)程。

“每年夏天的生產(chǎn)期，我們的日均用工量在100人以上，最高峰時(shí)達到260人?！崩顫晌鞲嬖V記者，每年的生產(chǎn)季除了能給附近的村民提供百余個(gè)就業(yè)崗位，對西瓜的需求也間接帶動(dòng)了中牟本地西瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。7年過(guò)去，公司已經(jīng)和不少老瓜農建立了長(cháng)期合作關(guān)系。

今年34歲的張亞楠去年6月進(jìn)入公司，培訓上崗后，從事快遞單打印及產(chǎn)品包裝工作。這份工作讓這位兩個(gè)孩子的母親不僅實(shí)現了“家門(mén)口”就業(yè)，更獲得了一份穩定的收入?！膀T電動(dòng)車(chē)到工廠(chǎng)只需10分鐘，照顧孩子很方便。生產(chǎn)旺季的6到8月，每個(gè)月能賺三四千元?！睆垇嗛嬖V記者。