□記者 宓盈婷 林凱

作為中國傳統的食用菌之一，銀耳具有獨特的營(yíng)養價(jià)值和口感，享有“菌中之冠”美譽(yù)。從被視為餐桌“奢侈品”，到成為百姓家常菜，如今又變成“致富傘”，銀耳不僅改變了人們的飲食習慣，還牽動(dòng)著(zhù)一座閩東小縣的命運。

從段木到袋栽 “銀花”出深山

位于福建省寧德市的古田縣被譽(yù)為“中國食用菌之都”，全國每10朵銀耳有9朵來(lái)自于此。古田山地丘陵多，且溪谷遍布，再加上屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，非常適合菌類(lèi)生長(cháng)。古田人對菌類(lèi)的探索，可以追溯到千年之前。古田縣志記載，早在隋大業(yè)年間，古田縣境內就有百姓種植香菇。

1958年，為了建設古田溪水電站，古田縣累計移民6.3萬(wàn)人。69個(gè)村莊被淹沒(méi)，耕地不足與百姓生存發(fā)展之間的矛盾愈發(fā)凸顯。為了謀求生存之道，古田人開(kāi)始嘗試生產(chǎn)食用菌。上世紀60年代，段木栽培銀耳在當地逐漸興起。

“當時(shí)，人們?yōu)榱吮阌诎徇\和管理，將原木砍或鋸成長(cháng)度1米左右的短段，用來(lái)栽培銀耳，但這種方式依賴(lài)天然樹(shù)木資源，原料獲取受限，而且產(chǎn)量較低，栽培周期長(cháng)達3至7個(gè)月，因此經(jīng)濟效益很低?！惫盘锟h食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心二級主任科員雷銀清說(shuō)。

如何提高銀耳產(chǎn)量？勤學(xué)善思的古田人開(kāi)始探索研究新的栽培技術(shù)，一項項變革接踵而至。

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，尤其是瓶?jì)确N耳、瓶外“開(kāi)花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳難題，銀耳產(chǎn)量躍上新的臺階，古田銀耳進(jìn)入商品化生產(chǎn)階段。

一年之后，銀耳袋栽技術(shù)問(wèn)世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶。由于成本較低且原材料容易獲取，廣受菇農歡迎，生產(chǎn)規模不斷擴大，自此古田銀耳又一次實(shí)現產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新飛躍。

“從那時(shí)開(kāi)始，很長(cháng)一段時(shí)間內，我們都靠人工來(lái)完成培養料裝袋、扎袋口、貼膠布等一道道繁瑣的工序，但后來(lái)人工成本攀升，生產(chǎn)效率便上不去了?！崩足y清說(shuō)，隨著(zhù)自動(dòng)裝袋機的成功研發(fā)，機械裝袋取代了傳統人工勞作，古田銀耳的產(chǎn)量和產(chǎn)能提高了4至10倍。

“住進(jìn)”智能溫室 留下鄉土味道

走進(jìn)寧德晟農農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“晟農”）的菇房，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統屏幕上，菇房的溫度、濕度、霧化程度等數據一目了然。

據該企業(yè)電商經(jīng)理張倩介紹，菇房配有恒溫恒濕系統，由電腦自動(dòng)監測并調節房?jì)葴囟?、濕度?！靶嘛L(fēng)系統也由電腦控制，一旦電腦檢測出菇房的二氧化碳濃度過(guò)高，就會(huì )自動(dòng)將二氧化碳抽排出去，利用外界的新鮮空氣來(lái)做一次循環(huán)?！?/p>

“以前都是用噴水壺或者注水的方式，現在通過(guò)超聲波霧化，使水變成小分子，有助于銀耳更好地吸收，這樣出產(chǎn)的銀耳口感更好、營(yíng)養價(jià)值更高?！睆堎徽f(shuō)，傳統菇房受條件限制，通常僅有半年的種植時(shí)間，有了智慧菇房后，實(shí)現全年無(wú)休種植，產(chǎn)量翻倍增長(cháng)的同時(shí)，人工成本也大幅下降。

位于古田縣大橋鎮的福建天天源生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“天天源”），是一家集銀耳菌種培育、工廠(chǎng)化種植、產(chǎn)品精深加工、休閑科普觀(guān)光、銀耳文化推廣于一體的智慧農業(yè)企業(yè)，也是古田銀耳一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范基地。目前，企業(yè)日栽培有機銀耳1萬(wàn)袋，年產(chǎn)值約1.17億元。

“依托‘公司+基地+農戶(hù)’的經(jīng)營(yíng)管理模式，輻射帶動(dòng)銀耳主產(chǎn)區農民就業(yè)增收，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉型升級?！碧焯煸葱姓笨偨?jīng)理林柳菊說(shuō)，天天源共有100多間菇棚，每一間可以種5000筒菌棒，“我們做好菌棒、配好菌種，菇農按標準培植就行，不僅簡(jiǎn)化了操作流程，還確保了菌種品質(zhì)的穩定性和可靠性?！?/p>

大橋鎮是古田縣銀耳主產(chǎn)區之一。該鎮黨委副書(shū)記肖林健表示，全鎮擁有智能化溫控菇棚176間，2024年銀耳鮮品年產(chǎn)量28萬(wàn)噸，產(chǎn)值32.1億元，占全縣銀耳總產(chǎn)量的68.2%，70%以上人口從事銀耳產(chǎn)業(yè)。

“我們鎮與多家科研機構合作研發(fā)銀耳新品種、新技術(shù)，還設立了人才驛站、食用菌‘技能大師工作室’、農民田間學(xué)校等平臺，常態(tài)化開(kāi)展‘食用菌學(xué)堂’技術(shù)培訓，累計培訓農戶(hù)與技術(shù)人員超2500人次?！毙ち纸≌f(shuō)。

長(cháng)出“黃金鏈” 開(kāi)出“富貴花”

近年來(lái)，在持續提升產(chǎn)業(yè)智能化、標準化水平的基礎上，古田錨定創(chuàng )新研發(fā)，不斷延伸銀耳產(chǎn)業(yè)鏈，提升整體附加值，銀耳產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展快車(chē)道。

“我們每年會(huì )將銷(xiāo)售額的3%到5%投入研發(fā)，用于增加銀耳品種、更新改造設備設施以及豐富銀耳精深加工產(chǎn)品種類(lèi)?！绷至照f(shuō)，天天源目前從銀耳種植到精深加工，共獲得專(zhuān)利30多項。

每逢節假日，不少游客會(huì )到天天源參觀(guān)體驗銀耳工廠(chǎng)，近距離接觸從采摘到淘洗的整個(gè)過(guò)程?！般y耳餅干、銀耳面膜、銀耳多糖……在我們的農產(chǎn)品展示中心，有游客感慨，第一次知道銀耳產(chǎn)品原來(lái)如此多樣?！绷至照f(shuō)。

過(guò)去人們對銀耳的認知局限于傳統的干銀耳，買(mǎi)回家需要泡發(fā)、熬煮，至少需要兩三個(gè)小時(shí)才能熬出膠，對很多上班族來(lái)說(shuō)費時(shí)費力。如今，凍干銀耳羹，開(kāi)水沖泡一分鐘即可食用。

如何讓更多消費者知道并了解自家產(chǎn)品，是企業(yè)前進(jìn)道路上必須邁過(guò)的坎。2020年，晟農開(kāi)始嘗試直播電商，目前每天都有直播?！皯{借直播電商，產(chǎn)品銷(xiāo)路拓寬了，我們才有底氣建二廠(chǎng)，擴大生產(chǎn)規模?！睆堎徽f(shuō)，晟農的產(chǎn)品除了供應國內市場(chǎng)，還遠銷(xiāo)新加坡、馬來(lái)西亞、新西蘭等國家和地區。

2024年，古田縣食用菌鮮品產(chǎn)量達94.46萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值280億元，其中銀耳產(chǎn)量達41.6萬(wàn)噸、占全球產(chǎn)量的90%以上，8大類(lèi)20多個(gè)系列銀耳精深加工產(chǎn)品，深受市場(chǎng)青睞。

較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈、趨于完善的配套設施，再加上政策的加持，激發(fā)了一波波返鄉創(chuàng )業(yè)熱潮。古田縣食用菌協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)陳堃表示，不少青年選擇返鄉創(chuàng )業(yè)，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液，縣里給予他們培訓、指導、融資等多方面的幫扶。

近年來(lái)，通過(guò)設立專(zhuān)項資金、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合、打造食用菌百億產(chǎn)業(yè)園等措施，古田致力于將以銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)推向更大的舞臺。一朵朵銀耳好似富民興縣的“幸?；ā?，在古田這座千年古城盡情綻放。