蔣 波

在行業(yè)競爭日趨白熱化的當下，餐飲同質(zhì)化問(wèn)題愈發(fā)顯著(zhù)，“內卷”現象也愈演愈烈。例如，走進(jìn)餐館，隨處可見(jiàn)酸菜魚(yú)；打開(kāi)外賣(mài)平臺，滿(mǎn)屏皆是手打檸檬茶。不少餐飲企業(yè)選擇下調價(jià)格以應對激烈的競爭。低價(jià)雖然在短期內能夠提升客流和營(yíng)收，但長(cháng)期來(lái)看，降價(jià)可能導致利潤下滑、食品安全隱患、品牌價(jià)值受損以及顧客體驗下降。

當前，消費者需求正出現顯著(zhù)轉變，更加注重品質(zhì)化、個(gè)性化和多樣化。餐飲企業(yè)不妨調整策略，從單純的價(jià)格競爭轉向內功修煉，著(zhù)重在提升產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng )新消費場(chǎng)景、優(yōu)化顧客體驗等方面深耕細作，探索差異化競爭新路徑。

把控餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的生命線(xiàn)，筑牢差異化發(fā)展根基。餐飲企業(yè)應全力構建全鏈條品質(zhì)監管體系，確保食材安全。同時(shí)，提升規?；?、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平，推動(dòng)品種創(chuàng )新和加工升級，將營(yíng)養元素嵌入食物供應鏈前端，實(shí)現從“吃得飽”“吃得好”到“吃得健康”的價(jià)值躍遷。

強化餐飲消費場(chǎng)景創(chuàng )新，深度挖掘差異化發(fā)展的空間價(jià)值。消費場(chǎng)景的本質(zhì)是消費者情感需求的具象化表達。餐飲企業(yè)應積極突破傳統商業(yè)模式，深化線(xiàn)上線(xiàn)下、商旅文體健等多業(yè)態(tài)消費融合，充分利用區位、自然和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極融入國潮、新奇、時(shí)尚等創(chuàng )新元素，推動(dòng)“物理空間”向“情感空間”轉變，以滿(mǎn)足消費者對獨特體驗和情感表達的需求。

擴大優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供給，提供多元化選擇。餐飲企業(yè)應積極發(fā)展“數字+餐飲”模式，推動(dòng)服務(wù)流程智能化升級。在提升物流配送和售后服務(wù)效率基礎上，讓消費者身臨其境感受美食制作過(guò)程或深入體驗美食文化，實(shí)現從標準化服務(wù)到個(gè)性化共鳴的轉變。此外，餐飲企業(yè)還應進(jìn)一步優(yōu)化消費投訴處理流程，切實(shí)保障消費者權益。