市場(chǎng)監管總局日前發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于今年12月1日正式實(shí)施。作為我國首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對校園配餐領(lǐng)域的國家標準，《指南》為相關(guān)企業(yè)運營(yíng)提供了明確的行為準則，我國校園配餐行業(yè)有望邁入標準化、規范化發(fā)展新階段。

校園配餐，一頭連著(zhù)學(xué)校，一頭牽著(zhù)家庭。數據顯示，目前我國中小學(xué)和幼兒園數量超46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超2.37億人。然而近年來(lái)，校園配餐領(lǐng)域爭議事件時(shí)有發(fā)生，原料采購溯源不清、加工環(huán)境衛生不達標、配送時(shí)間把控不嚴、餐食變質(zhì)等問(wèn)題，引發(fā)社會(huì )關(guān)注和家長(cháng)擔憂(yōu)。

找準癥結精準施策，才能助推行業(yè)健康發(fā)展。過(guò)去，校園配餐服務(wù)企業(yè)水平參差不齊，因缺乏統一標準，相關(guān)企業(yè)在運營(yíng)中面臨成本高、效率低等問(wèn)題?！吨改稀返某雠_，進(jìn)一步壓實(shí)了各方責任。在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監和專(zhuān)職食品安全管理、檢驗人員，并建立風(fēng)險防控動(dòng)態(tài)機制；在原料采購環(huán)節，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，每種大宗食品原料每年至少做一次覆蓋全品類(lèi)的檢驗檢測；在制作環(huán)節，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統，并向學(xué)校、家長(cháng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程；在運輸環(huán)節，要配備滿(mǎn)足配餐量和配送方式的封閉式配送車(chē)輛與設備等。

標準的生命力在于落實(shí)。守護校園“舌尖上的安全”，需要多方協(xié)同發(fā)力。監管部門(mén)要持續加強全鏈條監管，建立常態(tài)化監督檢查機制，嚴格對照標準、定期抽查校園配餐服務(wù)企業(yè)，對違規企業(yè)依法依規嚴肅處理，形成有力震懾；學(xué)校應積極履行監督職責，暢通家長(cháng)與學(xué)校溝通渠道，定期收集家長(cháng)意見(jiàn)建議，及時(shí)反饋給企業(yè)督促改進(jìn)；企業(yè)要強化責任意識，自覺(jué)按照標準規范運營(yíng)，加大在食品安全監管、設施設備投入、人員培訓等方面的力度，不斷提升校園配餐服務(wù)質(zhì)量。

可以預見(jiàn)，《指南》的發(fā)布實(shí)施將倒逼企業(yè)優(yōu)化服務(wù)，有力推動(dòng)行業(yè)從價(jià)格競爭轉向質(zhì)量競爭，重塑校園配餐服務(wù)生態(tài)，切實(shí)保障校園餐飲安全。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：郭靜原）