今年5月份，我國進(jìn)口大豆1202萬(wàn)噸，刷新月度進(jìn)口歷史最高紀錄，再次引發(fā)人們對食用油安全的擔憂(yōu)。當前，我國食用油安全面臨油料自給率低和食用油攝入超標并存的問(wèn)題。對此，應樹(shù)立合理消費、科學(xué)膳食的理念，推動(dòng)食用油消費從“多吃油、吃亮油”向“少吃油、吃好油”轉型，從“過(guò)度加工”轉向“適度加工”。這既有利于節約食用油，又有利于人們身體健康，可謂一舉兩得。
開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。位列第三的食用油是日常生活的必備食品之一。按照品類(lèi)，食用油分為食用植物油和食用動(dòng)物油兩種。食用植物油油料分為草本油料和木本油料：草本油料主要包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、葵花籽等，木本油料主要包括油茶籽、核桃、油橄欖、椰子、元寶楓籽等。動(dòng)物油脂涵蓋食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。在我國消費結構中，食用植物油占據主導地位，食用動(dòng)物油占比較低，屬于小眾食用油品種。
隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提升，我國人均食用油消費量大幅增長(cháng)，從以前的“少油”轉向現在的“嗜油”，“多吃油”一度被認為是生活水平提高的重要標志。從健康營(yíng)養角度看，每天食用油攝入過(guò)多或過(guò)少都不合適。根據《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，成人每人每天食用油攝入量為25克至30克最為合適。按單人日均攝取25克食用油的標準計算，每人每年食用油消費量約9.125千克。有機構估算，2022年我國人均食用油消費量為26.6千克，大大超過(guò)科學(xué)膳食標準。實(shí)際上，消費者每天除了攝入烹飪所用食用油外，還會(huì )從每天所吃的糧食、肉、蛋、奶、干果等食物中攝入油脂。
消費者“嗜油”的不良飲食習慣不僅造成食用油浪費，還會(huì )引起高血脂、脂肪肝等健康問(wèn)題。近年來(lái)，過(guò)量攝取食用油已成為我國糖尿病、高血脂、高血壓、心腦血管疾病等慢性疾病高發(fā)的重要誘因。因此，我國在深入實(shí)施糧食節約行動(dòng)和中國居民膳食指南的過(guò)程中，倡導合理消費，科學(xué)膳食，引導消費者少吃油、吃好油、多樣化吃油。
健康要加油，飲食要減油。少吃油，事關(guān)食用油安全和營(yíng)養健康安全。作為油料生產(chǎn)和消費大國，我國油料供給不能滿(mǎn)足國內有效需求，產(chǎn)需缺口巨大，需要大量進(jìn)口，對外依存度高達60%以上，食用油安全也存在“卡脖子”風(fēng)險。為提高油料自給率，我國在生產(chǎn)環(huán)節啟動(dòng)實(shí)施大豆油料產(chǎn)能提升工程，在多措并舉挖掘大豆油料增產(chǎn)潛力的同時(shí)，在消費環(huán)節少吃油、吃好油，減少油脂油料損失浪費。不過(guò)，少吃油不是不吃油或吃油很少，若完全不吃油或吃得非常少，會(huì )導致?tīng)I養缺乏，引發(fā)各種疾病。
要少吃油，更要吃好油。以前消費者陷入“食用油越亮越好”的認識誤區，油脂加工企業(yè)為了迎合市場(chǎng)，過(guò)度加工的現象較為突出，造成食用油壓榨出油率低、油料油脂資源浪費嚴重，對人們身體健康不利。這是因為，食用植物油在經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫脂等多道工序去除雜質(zhì)的同時(shí)，也會(huì )造成維生素E、天然胡蘿卜素、葉綠素等微量營(yíng)養元素大量損失。一般精煉程度越高，微量營(yíng)養物質(zhì)損失越多。有關(guān)部門(mén)根據當前食用油消費需求，修改食用油加工標準，引導企業(yè)從“過(guò)度加工”向“適度加工”轉型。
由儉入奢易，由奢入儉難。改變我國居民“多吃油”的消費習慣非一日之功，需持續用力，久久為功。應構建長(cháng)效機制，政府部門(mén)、消費者和企業(yè)共同努力，推動(dòng)形成“少吃油、吃好油”的良好習慣，緩解資源和生態(tài)環(huán)境壓力，真正實(shí)現“降油增綠”。 （作者：劉慧 來(lái)源：經(jīng)濟日報）
