選題九、金黃色葡萄球菌會(huì )致癌？ 

　　謠言：

　　有媒體報道，部分品牌餃子中被檢出含金黃色葡萄球菌，人吃了以后能引起化膿性感染和敗血癥，甚至中毒致癌，一時(shí)間消費者談“菌”色變。

　　真相：

　　中國農業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授、博士生導師王賀祥表示，金黃色葡萄球菌（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金葡菌”）是一種常見(jiàn)細菌，吃了污染少量金葡菌的食品會(huì )鬧肚子，但對人體的影響比較輕，也不用聽(tīng)到金黃色葡萄球菌就害怕。

　　專(zhuān)家指出，金葡菌廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤，是一種常見(jiàn)的微生物。人和動(dòng)物是主要的病菌攜帶者，大約50%以上健康個(gè)體的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都帶有這種菌。西餐中未煎熟的牛排和生魚(yú)片中也含有金葡菌，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，金葡菌分子會(huì )吸附在食品上，這個(gè)很難避免。而且如果生魚(yú)片保存不當，也會(huì )滋生金葡菌。

　　金葡菌主要的致病因素是由金葡菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素，毒素的產(chǎn)生和菌量的多少有關(guān)，國際公認產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素的菌量濃度在100000個(gè)/g以上。金葡菌腸毒素中毒可使人產(chǎn)生劇烈的惡心、嘔吐，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者可導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1-2天內可恢復，預后一般良好。金葡菌的營(yíng)養細胞壁非常薄，在80℃的開(kāi)水中煮5到10分鐘就死了。一般煮熟了的冷凍食品中，金葡菌肯定死了，根本不用擔心會(huì )致癌。