羊城晚報訊 記者吳珊、通訊員粵市監報道：吃個(gè)涼拌木耳，一家四口“中毒”？8月11日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全消費提醒。近期，發(fā)現個(gè)別經(jīng)營(yíng)者預先泡發(fā)好木耳再進(jìn)行銷(xiāo)售。長(cháng)時(shí)間浸泡木耳會(huì )極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險，由于泡發(fā)時(shí)長(cháng)不確定，操作過(guò)程不可見(jiàn)，食品安全和衛生風(fēng)險不可控。

　　廣東當前高溫多雨，潮濕悶熱環(huán)境為椰毒假單胞菌繁殖和米酵菌酸毒素產(chǎn)生提供了溫床。米酵菌酸毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞，食用后30分鐘至12小時(shí)內可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，重者致肝腎損傷甚或危及生命。

　　據悉，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命。對于米酵菌酸中毒，目前醫學(xué)上沒(méi)有解毒的特效藥，中毒后的死亡率極高。

　　記者搜索發(fā)現，近期，其他省市有市民因不當食用“泡發(fā)木耳”被緊急送醫。據媒體報道，今年6月，一位68歲的杭州老人吃了一小碟涼拌白木耳后出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，全身“換血”，搶救一周才保命。老人使用的白木耳為提前泡發(fā)好的，其只是略微焯水后便撈起食用。

　　廣東省市場(chǎng)監管部門(mén)提醒，食品經(jīng)營(yíng)者要嚴格按照保障食品安全與衛生要求規范銷(xiāo)售，從合法渠道采購木耳，嚴格進(jìn)貨查驗并留存購貨憑證，確需泡發(fā)的，應使用干凈容器并如實(shí)標注泡發(fā)起始時(shí)間且全程保持冷藏。建議主動(dòng)避免從事高風(fēng)險食品經(jīng)營(yíng)行為。

　　餐飲服務(wù)者要按餐飲服務(wù)食品安全操作規范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應24小時(shí)內加工食用。建議消費者從正規渠道采購干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時(shí)間1-2小時(shí)，泡發(fā)后立即烹飪食用。

　　此外，高溫天氣還要警惕各類(lèi)濕米粉產(chǎn)品，同樣易被椰毒假單胞菌污染。