7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)主題日活動(dòng)在京舉辦。圖為餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者劉天一/攝 

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月20日訊（記者 佟明彪）“安全是基礎，營(yíng)養是趨勢，健康是目標�！别I了么副總裁兼首席食品安全官王三虎在今日舉行的網(wǎng)絡(luò )餐飲與網(wǎng)售食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與健康發(fā)展論壇上這樣表示，他認為，目前網(wǎng)絡(luò )餐飲發(fā)展面臨著(zhù)透明消費、法規銜接、營(yíng)養需求等多項挑戰，對此，網(wǎng)絡(luò )訂餐企業(yè)應該從消除消費者感知風(fēng)險，促進(jìn)小餐飲合規發(fā)展，助力國民健康素養提升等方面考慮未來(lái)的發(fā)展。

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到，網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)近年來(lái)快速發(fā)展，用戶(hù)規模和使用率較上年持續上升，根據CNNIC中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展狀況統計調查，截止2017年12月，中國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模達到34338萬(wàn)人，網(wǎng)上外賣(mài)使用率占網(wǎng)民比例44.5%。手機網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模為32229萬(wàn)人，手機網(wǎng)上外賣(mài)使用率占手機網(wǎng)民比例42.8%。

　　據王三虎介紹，目前網(wǎng)絡(luò )訂餐市場(chǎng)呈現的特點(diǎn)還包括二三線(xiàn)及以下城市增長(cháng)空間巨大，消費需求呈現多樣化等。由此也給行業(yè)帶來(lái)了一定的挑戰，比如消費者對透明消費和營(yíng)養健康的需求日益提升，以及在法律法規逐步建立完善過(guò)程中的法規銜接問(wèn)題。

　　面對這些挑戰，王三虎認為，網(wǎng)絡(luò )訂餐發(fā)展方向要從以下三個(gè)方面考慮。一是打造陽(yáng)光廚房，消除消費者感知上的風(fēng)險。二是推行小餐飲承諾制，促進(jìn)小餐飲合規發(fā)展。三是營(yíng)養安全并行，助力國民健康素養提升。

　　王三虎介紹稱(chēng)，為了解決看不的問(wèn)題，餓了么和百度外賣(mài)聯(lián)合線(xiàn)下商戶(hù)開(kāi)通了明廚亮灶專(zhuān)門(mén)頻道，將線(xiàn)下商戶(hù)的后廚攝像頭接入平臺，讓消費者在點(diǎn)餐過(guò)程中，可以通過(guò)后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過(guò)程，從而消除消費者感知上的風(fēng)險。

　　在營(yíng)養與健康方面，餓了么與中國營(yíng)養學(xué)會(huì )合作，啟動(dòng)了網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)餐品營(yíng)養標示工作，為有特殊需求的消費者提供低脂、高鈣、低鹽等個(gè)性化就餐服務(wù)。

　　據透露，餓了么還計劃開(kāi)展老年營(yíng)養餐和兒童營(yíng)養餐的開(kāi)發(fā)，為特殊人群提供安全、營(yíng)養和健康的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)。