第一種做法：臘肉炒莧菜

菜系：家常小菜

　　特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

　　原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

　　制作：

　　1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(cháng)段。

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中。

　　3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著(zhù)炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。