雞蛋是日常生活中的常見(jiàn)食物，不過(guò)在食用雞蛋的過(guò)程中我們常常有些誤區，這些誤區會(huì )導致我們不能最好的吸收雞蛋的營(yíng)養。

誤區之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高

　　許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養結構。

　　評價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。

（責任編輯：張欣瑜）