曾有說(shuō)法是“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的依據是：茶葉經(jīng)放置過(guò)夜后，其中的一些二級胺類(lèi)物質(zhì)可以轉變形成致癌物——亞硝胺。實(shí)際上，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據的�！�

　　首先，二級胺類(lèi)物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級胺類(lèi)物質(zhì)數量極為有限，遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。 

　　再者，二級胺類(lèi)物質(zhì)并不等同于致癌物——亞硝胺，二級胺類(lèi)物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說(shuō)，并非茶湯中含有二級胺類(lèi)物質(zhì)和硝酸鹽就會(huì )產(chǎn)生亞硝胺。 

　　此外，亞硝胺的致癌過(guò)程也需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量時(shí)才會(huì )產(chǎn)生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持續性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不會(huì )產(chǎn)生如此巨大的危害性。 

　　反之，人們在正常喝茶的時(shí)候，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。 

　　盡管如此，也并非說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時(shí)間過(guò)久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等物質(zhì)是細菌、霉菌繁殖的有效養料，因而，茶湯在長(cháng)時(shí)間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯的變質(zhì)。 

　　在茶湯的放置過(guò)程中，伴隨著(zhù)茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等物質(zhì)大多發(fā)生化學(xué)變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營(yíng)養和保健價(jià)值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來(lái)說(shuō)，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝“隔夜茶”等放置時(shí)間過(guò)久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價(jià)值，為人們健康提供最好的營(yíng)養和健康成分。

（責任編輯：佟曉群）