中國經(jīng)濟網(wǎng)綜合　 上月以來(lái)，英國、愛(ài)爾蘭食品安全機構陸續在特易購等大型連鎖超市所售牛肉漢堡肉餡中發(fā)現馬肉，此后“掛牛頭賣(mài)馬肉”事件不斷擴大，波及歐洲16個(gè)國家�！�

　　馬肉本身并非比牛肉有危險，很多歐洲國家也食用馬肉。但猶太人不食用馬肉，同時(shí)此次風(fēng)波中，一些“牛肉”里也檢出了豬肉成分，這是穆斯林和猶太人不食用的。 

　　馬肉事件也引發(fā)食品安全的擔憂(yōu)。部分馬肉中已檢測出藥物苯基丁氮酮，即保泰松，該藥物偶爾會(huì )被用作治療痛風(fēng)和關(guān)節炎等，但在極少數病例中可導致再生障礙性貧血等嚴重的血液疾病，不允許在食物中出現。 

　　在英國，馬通常被視為寵物，歷次戰爭中也有很多戰馬犧牲，因此對于吃馬肉英國人在心理上無(wú)法接受。 

　　許多人認為金錢(qián)上的收益是這一欺詐行為的動(dòng)機，因為在一些國家馬肉要比其他肉類(lèi)便宜。 

　　如何鑒別牛肉和馬肉 

　　“掛羊頭，賣(mài)狗肉”這類(lèi)事情自古便有，離我們最近的便是前段時(shí)間曝光的“假羊肉”事件。此次英國的“掛牛肉，賣(mài)馬肉”事件更是讓整個(gè)世界震驚。食品安全這一問(wèn)題，再一次受到了全世界的關(guān)注。 

　　就中國消費者而言，人們更關(guān)注的是如何鑒別牛肉和馬肉？中國經(jīng)濟網(wǎng)食品頻道綜合權威觀(guān)點(diǎn)總結出四點(diǎn)鑒別方法： 

　　從肌肉色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。 

　　從肌纖維狀看：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。 

　　從肌肉嫩度看：牛肉質(zhì)地結實(shí)，韌性較強，嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強，韌性較差。 

　　從肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

（責任編輯：佟曉群）