中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援 攝影/中國經(jīng)濟網(wǎng)特約記者 唐衛

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援與全國人大代表、食品安全宣傳周形象大使敬一丹交談 攝影/中國經(jīng)濟網(wǎng)特約記者 唐衛

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月10日訊（記者 王城 張欣瑜）“餐飲業(yè)要嚴格自律、加強自身的監督管理工作，更要加強對職工的食品安全培訓教育工作”，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)馮恩援在3月8日由中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )聯(lián)合舉辦的“兩會(huì )議食廳——2012年兩會(huì )代表委員食品安全懇談會(huì )”上表示。 

　　據馮恩援介紹，餐飲業(yè)大量職工來(lái)自廣大農村或者沒(méi)有相關(guān)工作經(jīng)歷。他認為，單靠國家食品藥品監督管局來(lái)給員工做培訓還不夠，全社會(huì )、全行業(yè)都要加大這方面的教育。他說(shuō)：“餐飲行業(yè)很多員工沒(méi)有食品安全意識，沒(méi)有接受過(guò)食品安全教育，不了解什么是違法、違規，食品安全工作很難貫徹，也很難嚴格執行�！� 

　　馮恩援建議，“應該加大食品安全關(guān)聯(lián)的誠信體系建設，包括行業(yè)自律、樹(shù)立樣板企業(yè)、發(fā)揮全社會(huì )的監督作用�！� 

　　他認為，“餐飲業(yè)要嚴格四個(gè)環(huán)節的自律和監督管理。第一，確保食品原輔料的安全；第二，采用科學(xué)、現代的食品加工工藝，包括中央廚房的建設、冷鏈技術(shù)，確保工藝環(huán)節的安全；第三，在食品在盛裝過(guò)程中要確保餐具、用具、設備不被污染；第四，確保最終消費環(huán)節食品安全，蘸料、冷食、生鮮食品陳列時(shí)間過(guò)久或者溫度不對都可能造成污染，生食水產(chǎn)品、冷菜、沙拉、鹵制品、盒飯等易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的環(huán)節更要加強行業(yè)自律和監管�！�

（責任編輯：高蕾）