中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月28日訊（記者 李冬陽(yáng)）26日，由國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2024年餐飲消費創(chuàng )新發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京召開(kāi)。國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧以“餐飲食品安全問(wèn)題及控制”為主題分享了餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因和應對措施。

圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧

　　李寧表示，我國食品安全形勢總體穩中向好，食品安全風(fēng)險整體可控，但仍然面臨很多食品安全風(fēng)險。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問(wèn)題；環(huán)境污染物、農獸藥濫用等帶來(lái)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；在利益驅動(dòng)下人為違法造成的食品安全問(wèn)題還比較突出。

　　餐飲業(yè)與消費者關(guān)系最為密切。李寧認為，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特別長(cháng)，從種植、養殖一直到端上餐桌，各個(gè)環(huán)節都可能受到化學(xué)性、物理性、生物性危害物的污染導致食品安全問(wèn)題。常見(jiàn)的發(fā)生在餐飲場(chǎng)所的食源性疾病，多是因為生熟交叉污染、未燒熟煮透、存儲不當、原輔料污染和變質(zhì)所致。

　　關(guān)于餐飲食品安全怎么控制的問(wèn)題，李寧表示，國家和各地方都出臺了很多餐飲食品安全相關(guān)法規，想要確保餐飲安全，關(guān)鍵是要能?chē)栏衤鋵?shí)這些制度。比如，食品安全國家標準《餐飲服務(wù)通用衛生規范》明確了采購、儲存、加工、供應、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等環(huán)節和場(chǎng)所，以及設施設備和人員安全基本要求?！爸灰贫嚷鋵?shí)了，餐飲安全就保證了?！?/p>

　　李寧指出，餐飲食品安全要嚴把五關(guān)：嚴把原料采購關(guān)、嚴把人員健康關(guān)、嚴把場(chǎng)所環(huán)境關(guān)、嚴把餐飲具消毒關(guān)、嚴把制作過(guò)程關(guān)?！斑@五關(guān)都過(guò)了，餐飲安全一定能做得好?！?/p>